Tiramisus historia

Det finns en viss debatt om historien om tiramisu. Berättelser av Carminantonio Iannaccone och Nathan Lopez (som undersökts och skrivits om av The Washington Post) visar att han skapade tiramisu den 24 december 1969 på Via Sottotreviso medan han var köksmästare på Treviso, nära Venedig.

Andra källor rapporterar skapandet av kakan, även känd som “Tuscan Trifle”, för att ha sitt ursprung i staden Siena, i den nordvästra italienska provinsen Toscana. Vissa kockar sades ha skapat den för att hedra Cosimo III (14 augusti 1642 – 31 oktober 1723) med anledning av hans besök i landet till vars ära hopkoket döptes till Zuppa Del Duca (“hertigens soppa”). Hertigen tog med sig desserten tillbaka till Florens. Senare på 1800-talet blev Zuppa Del Duca populär bland de engelska intellektuella och konstnärer som bodde där. Följaktligen är den också känd som Zuppa Inglese. De tog efterrätten till England, där dess popularitet växte. Zuppa Del Duca tog sig så småningom till Treviso, strax nordväst om Venedig, i den nordöstra provinsen Veneto.

Översättningen av namnet italienska tiramisù (tirami sù) betyder “hämta mig” (metaforiskt, “gör mig glad”). Detta kan syfta på koffeinet i espresson och effekten av kakao som används i receptet.

Det är sant att lagerkakor har funnits länge. Den briljanta idén med tiramisu ligger inte i tekniken för skiktning, utan i komponenterna. Det var en bra idé att kombinera kaffe, zabaglionekräm och choklad tillsammans.

Det verkar som om tiramisu kan ha sitt ursprung som en variant av Zuppa Inglese. Det nämns i Giovanni Capnists kokbok från 1983 I Dolci Del Veneto, (The Desserts of Veneto) medan Merriam-Websters Online Dictionary ger 1982 som det första omnämnandet av historien om tiramisudesserten. Capnist skriver att tiramisu är “ett färskt recept med oändliga variationer från staden Treviso” och ett “upptäckt av restauranger mer än familjetradition”.

Men det sista ordet om tiramisus historia kommer från en bok av Fernando e Tina Raris vid namn La Marca Gastronomica publicerad 1998. Det är en bok helt tillägnad Trevisos kök. Författarna minns vad Giuseppe Maffioli skrev i en artikel 1981: “Tiramisu” föddes nyligen, bara 10 år sedan i staden Treviso. Det föreslogs för första gången i restaurangen Le Beccherie där de fortfarande gör desserten med klassiskt recept med ladyfingers indränkta i bitter starkt espressokaffe, mascarpone-zabaglione-kräm och bitter kakaopulver. Desserten och dess namn blev omedelbart populärt, och denna kaka kopierades av många restauranger först i Treviso, sedan runt om i Italien. Alba och Ado Campeol, ägarna till restaurangen, ångrar att inte ha patenterat namnet och receptet för att undvika alla spekulationer och gissningar om ursprunget till denna kaka och spridningen av så många recept som inte har något att göra med den ursprungliga tiramisuen.”

Tack och lov hittade tiramisu sin väg till Amerika där den snabbt blev populär i San Francisco och spreds över hela landet. Oavsett dess historia och ursprung är den bästa tiramisun en av de läckraste desserterna du någonsin kommer att njuta av.

Gå över till http://www.BestTiramisu.com för mer information och några gratisrecept.