Rostad Butternut Squash Och Ricotta Lasagne Med Valnöt och Salvia Smörsås

Det finns många rika och härliga hemlagade lasagnerätter men det här är perfekt för både vegetarianer och köttätare. Kombinationen av pumpa, valnöt och färsk salvia är en triumf! Men pastan måste vara tunn för att koka, om du föredrar att den är tjockare så koka pastan i en minut innan du lägger på lager. Eller använd ark färsk lasagne från snabbköpet.

Ingredienser

Olivolja
1 spansk lök
1/2 kilo biffiga italienska tomater
balsamvinäger
2 kg ekologisk butternut skalad och skuren i bitar
6 vitlöksklyftor
8 ounce (240 g) paket fryst spenat tinad och pressad för att ta bort överskott
500 g ricotta
3 koppar nyriven parmesan
250g naturlig grekisk yoghurt
3 ekologiska ägg
Olivolja
Torkade chiliflakes
Nyriven muskotnöt
Ett stort gäng färska lila salviablad

Lasagne
Färska lasagneplattor
500 g starkt mjöl
5 stora ekologiska ägg
Kosher salt

Att göra valnöts- och salviasmöret
180 g smör
150 g hackade valnötter

Värm ugnen till 200C/400F/Gas 6

För att göra pastan

På din köksbänk, häll det siktade mjölet och gör en brunn i mitten och tillsätt ägg och salt. Blanda gradvis in äggen i mjölet med fingrarna. När degen börjar gå ihop strö lite mer mjöl över arbetsytan och knåda degen tills den blir smidig och elastisk. Det finns inget rätt eller fel sätt att göra detta bara fortsätt arbeta degen mot mitten med händerna. Var inte försiktig med det du försöker få glutenet att fungera. Täck den färdiga degen med en kökshandduk och låt den vila i tio minuter. Ta degbitar som en golfboll och kavla ut på en pastamaskin minst fem gånger och avsluta med tunn pasta.

För att göra fyllningen

Hetta upp 2 matskedar olivolja i en stor stekpanna och fräs löken i fem minuter. Tillsätt tomaterna, salt, peppar och rör i fem minuter tills det tjocknat. Tillsätt en matsked rödvinsbalsamvinäger. Lägg den hackade pumpan och hela vitlöksklyftor i en bakplåt och ringla över olivolja, smaka av med havssalt, torkade chiliflakes, nymalen peppar och muskotnöt. Rosta i cirka tjugo minuter eller tills pumpan är mjuk. Mosa lasagnen och vitlöken grovt med hälften av salviabladen hackade. Vispa ricotta, yoghurt, parmesan och ägg. Krydda med havssalt och nymalen peppar.

Olja en lasagnebricka lätt och lägg sedan tomatsåsen på botten, lägg ett lager av lasagneplattorna över botten och bred ut med halva pumpan. Lägg på ytterligare ett lager lasagneplattor och bred över hälften av ricottayoghurten och spenaten. Upprepa processen och strö det sista lagret av ricottamix med extra parmesan. Täck lasagnen med folie och grädda i 40 minuter. Ta sedan upp locket och grädda i ytterligare 10 minuter tills de är gyllene.

Valnöt & salvia smörsås

Värm försiktigt smör, hackade valnötter och färska salviablad tills smöret börjar skumma. Servera separat så att varje person kan ringla den över sin pastarätt. Servera med extra skålar ost.