Parmesan Crusted Sole med Lemon Beurre Blanc

Sole/flundra är en uppfriskande söt och mild smaksatt fisk som gör att den kan användas på en mängd olika sätt. Med sitt långa tunna kött fylls sulan ofta eller används i andra extravaganta tallrikpresentationer. Eftersom denna fisk är mycket tunn är det ett utmärkt val att steka i pannan för en snabb måltid. Parmesansula är det bästa av två världar, den är vältalig och snabb. Du kan få det att se ännu bättre ut med lite färsk gräslök, dragon eller basilika. Även om du inte gillar fisk kommer du att älska det här receptet.

Serverar 4

  • 4 st. Tungfilé (6-8 oz) – om filéerna är små, använd 2 per portion
  • 1 ½ dl Panko (japanskt brödsmulor)
  • ½ kopp riven parmesanost
  • 4 msk. Persilja – finhackad
  • ½ tsk. Granulerad vitlök
  • ¼ tsk. Kosher salt
  • ½ tsk. Peppar
  • ½ kopp mjöl – för alla ändamål
  • 3 st. Ägg
  • 1 kopp mjölk
  • 4 msk. Smör
  • 4 msk. Olivolja
  • 1 kopp citron beurre blanc

Mixa panko, parmesan och persilja i en matberedare tills det är fint. Överför till en grund panna. Vispa ägg och mjölk i en separat panna tills det är väl blandat. Lägg mjölet i en tredje panna.

Ta sjötungafiléerna och krydda med salt, peppar och granulerad vitlök. Muddra tunga i mjöl, tvätta sedan ägg och till sist i parmesan/panko-mixen. Klappa in parmesan och panko i tungan tills blandningen fastnar på fisken.

Värm smör och olivolja i en stor stekpanna tills det är varmt. Lägg försiktigt tunga i pannan och skaka pannan för att se till att fisken inte fastnar. När tungan är gyllenbrun, vänd och fortsätt koka. När sulan är färdig (120° F invändigt), överför du till tallriken och toppa med citron beurre blanc.

Citron Beurre Blanc

Ger 1 kopp

  • 1 kopp vitt vin
  • 1 msk. Vitvinsvinäger
  • 1 msk. Schalottenlök
  • 4 msk. Tung vispgrädde
  • ¼ lb smör – osaltat, kylt, skuret i tärningar
  • 2 msk. Citronmassa – hackad (se anmärkning)
  • 1 tsk. Citronskal – finhackad
  • 1/8 tsk. Kosher salt
  • 1/8 tsk. vitpeppar

Blanda vin, vinäger och schalottenlök i en kastrull på medelhög värme. Reducera till nästan en sirapskonsistens. Tillsätt grädde och fortsätt koka och reducera till hälften. Sänk värmen till låg och tillsätt smörtärningar 2 åt gången under omrörning tills allt smör är tillsatt och såsen har en krämig konsistens. Krydda med salt och peppar.

Obs: Om smöret inte är kylt kommer det inte att ingå i såsen. Om vinblandningen inte reduceras tillräckligt mycket blir såsen också rinnig.

Obs: För att göra citronmassan skär du bort skalet inklusive den vita delen. Skär mellan sektionerna och ta bort bara fruktköttet. Ta samtidigt bort eventuella frön. Lägg fruktköttet och eventuell juice i en kopp. Det är också en bra idé att skala citronen först.