Livsmedelsindustrin Hur gör de – fiskpinnar?

Den här artikeln är en del av en serie som kommer att avslöja hemligheterna inom livsmedelsindustrin och dela med dig hemligheterna kring hur din favoritmat görs.

Den första artikeln i den här serien börjar med den ödmjuka fiskpinnen eller fiskfingret. En barndomsgodis, och en vuxenfavorit antingen på en tallrik med ärtor och chips eller mellan till skivor vitt bröd. MEN serveras alltid med tomatketchup.

Fisken

Den första komponenten är fisken, detta är ett fruset block på cirka 2 fot gånger 1 fot gånger 3 tum. Den är gjord av fiskfärs (billigare änden av marknaden) detta tenderar att vara alla överblivna fiskbitar. Eller det kan göras av hela filéer som är skiktade ovanpå varandra (den dyra delen av marknaden).

För att vara ärlig näringsmässigt är det inte så stor skillnad mellan de två. Typen av fisk kan vara COD för den dyra änden eller sej för de billigare pinnarna. Dessa block görs inom några timmar efter båtens landning, vilket innebär att fisken är cirka 6 timmar gammal när den är frusen.

Att göra pinnen

Med hjälp av en bandsåg för livsmedelsbearbetning skar skickliga operatörer blocket i plattor och skar det sedan igen i fingrar. Ju dyrare desto tjockare finger desto billigare desto tunnare. Typiskt är ett bra fiskfinger cirka 1 cm tjockt, medan det billigare kan vara 0,5 cm. Dessa pinnar separeras sedan och förs till beläggningssteget.

Tillsätter brödsmulan

I likhet med vad du ser i restauranger eller TV-program, är fisken belagd i en smet och sedan ströbröd. MEN det är verkligen här billigheten läggs till. Om du köper billiga fiskpinnar lägger de till ett lager vatten, ett lager mjöl, ett lager smet, ett lager smula. I handeln kallas detta en 4 pass och kan lägga till upp till 70% brödsmulor till pinnen. Denna typ kan ofta identifieras då den är extra knaprig och har nästan ingen fisk. De avancerade fiskpinnarna kommer att ha ett 3-pass-system och har ofta fiskinnehåll runt 60%.

Så i ditt 300g-paket med fiskpinnar kan du ha 90g fisk (billigt) eller 210g (dyrt)

Hela denna process utförs genom en produktionslinje för livsmedelsbearbetning av automatiska beläggningsmaskiner. Vanligtvis kan en lina producera 100-200 fiskfingrar per minut.

Stektid

Fram till denna punkt är fiskpinnen ganska frisk och nästan utan fett….. Men pinnen passerar genom en industriell fritös som har het olja. Detta gör beläggningen extra knaprig, detta beror på att vattnet i beläggningen byts ut mot väldigt het olja. Vanligtvis ersätts allt vatten i beläggningen med fett.

Detta innebär att ju mer beläggning desto mer fett, nu använder matberedare vanligtvis vegetabilisk olja eller rapsolja. Ingen av dem har mättat fett

Frysta och skickade till frysen

Inom 30 minuter efter stekning har produkten frysts och grupperats för att sedan läggas i livsmedelsförpackningsmaskinen innan den skickas till butiken.

Med tanke på hastigheten på fiskfrysningsprocessen och förpackningsprocessen kan du inte göra en fiskpinne fräschare om du försökte.

Slutlig dom

Fiskpinnar eller fiskfingrar, jämfört med andra belagda produkter som kycklingstrimlor, är hälsosammare, fräschare och har färre tillsatser. Så jag skulle definitivt sätta Fish sticks först före andra belagda produkter.

Om jag plockar en fiskpinne försöker jag få tag i sådana som har en hög fiskhalt, visas detta vanligtvis som en % i ingrediensdeklarationen. Detta innebär ofta att den är gjord av hel fisk, inte färs och har en lägre fetthalt.

Typen av fisk spelar verkligen ingen roll, vissa kommer att hävda att ett torskfinger är det bästa men var ärlig, du kommer att doppa den i ketchup. När du väl har gjort det tvivlar jag på att du kan se skillnad, förutom att din plånbok är lite mindre full.

Varje vecka planerar jag att avslöja hur vardagsmatprodukter tillverkas.