Hur påverkar potatismos dina blodsockernivåer?

I stora delar av den engelsktalande världen är potatismos en favoritmat. Som tillbehör till kötträtter vid familjesammankomster har de blivit förknippade med kärlek och tillhörighet, och det är inte utan anledning att de blir nedslukade av soldater och resenärer hemifrån. Men om du har typ 2-diabetes kan potatismos orsaka förödelse för din blodsockerkontroll.

Det första man bör veta om denna typ av kokt potatis är att all potatis inte är lika när det kommer till deras effekter på blodsockret. Snabbpotatismos har till exempel ett glykemiskt index på 110. De släpper faktiskt ut glukos i din blodbana snabbare än bordssocker, som har ett glykemiskt index på 100. Den typ 2-diabetiska bukspottkörteln kan knappast hålla jämna steg med belastningen av glukos som frigörs av två, tre eller fler portioner av snabbpotatismos.

Om du skalar röd rödbrun potatis, ångar dem och mosar dem, resulterar det dock i en potatismos som har ett glykemiskt index på 86. Och att servera dem kall snarare än varm resulterar i en ännu långsammare frisättning av glukos till din blodbana, med ett glykemiskt index. index på 58. Att tillsätta en droppe eller två mjölk eller smör till Red Russets sänker det glykemiska indexet till 50.

Blodsockret stiger mindre när potatismos görs från grunden, när det tillsätts lite fett och när det inte äts rykande varmt. Din kropp måste fortfarande skapa insulin för att täcka frisättningen av sockerarter, men när potatismos är hemmagjord behöver den inte hitta insulinet lika snabbt.

Om du lagar mat själv…och varje typ 2-diabetiker borde… kan du använda andra grönsaker i stället för potatis för att mosa. Rutabagas, kålrot och blomkål är alla en bra mos, med mindre än hälften av kolhydraterna i potatis. Om din blomkål har en kålaktig smak, tillsätt bara en hel valnöt i kokvattnet medan du kokar grönsaken. Den kålliknande lukten går in i skrovet på valnöten. Se bara till att ta bort valnöten innan du mosar.

Ett annat alternativ för potatis efter kokning är att låta den bli kall, tärna den och vända den till potatissallad. Genom att tillsätta vinäger till dem kommer du att sänka det glykemiska indexet och, när de äts, omvandlas det till glukos långsammare… vilket ger ett lägre blodsocker- och insulinsvar. Att använda nypotatis igen hjälper till med ett lägre glykemiskt index.