Hur man smaksätter korn, matlagningsidéer för detta hälsosamma fullkorn

Korn är en växt som tål extrema temperaturer och har en kort växtsäsong. Cirka 95 % av det korn som odlas i Amerika används till djurfoder eller för att göra öl. Liksom alla korn måste det yttre skalet av korn tas bort för att det ska bli ätbart. Fullkornskorn (skalkorn) är den mest näringsrika formen och den bästa att köpa.

Tyvärr har de flesta livsmedelsbutiker pärlkorn, som är mer bearbetat. Storleken avgör hur mycket av kliet och grodden som har tagits bort. Ju större pärlan är, desto mindre har den malts och desto mer näringsämnen och fibrer har den behållit. Fullkornskorn finns i hälsokostbutiker. Det har tre gånger så mycket protein som ris, och som havre kan det hjälpa till att sänka kolesterolet. Du bör också veta att den innehåller små mängder gluten.

Du kan få tag i kornflingor och koka det som ett alternativ till heta havregryn. Liksom havregryn kan den kryddas med kanel och kompletteras med russin eller bär. Du kan också använda den som ersättning för havre när du gör kakor. Bob’s Red Mill är en producent som inkluderar kli och groddar och därmed upprätthåller spannmålens näringsvärde. Utan dessa delar står du kvar med samma stärkelse som finns i vitt mjöl.

På tal om mjöl kan du ersätta upp till ½ kopp kornmjöl för varje 2-3 koppar vanligt mjöl som krävs i ett bröd eller annat recept. Prova detta enkla muffinsrecept, som bara använder kornmjöl. Vispa ihop 1 kopp kornmjöl med 1½ tsk bakpulver, ¼ tsk salt och 1 msk socker. Vispa ihop ett ägg separat, 1 matsked vegetabilisk olja och ½ kopp vatten. Tillsätt de torra ingredienserna och rör ner 1/3 kopp russin. Grädda vid 425 grader Fahrenheit i 15 minuter (tills de fått färg) genom att fylla muffinsfodral till hälften. Det ska bli 6 muffins. Liksom vitt mjöl kan kornmjöl användas som förtjockningsmedel. Prova nästa gång du gör en sås eller sås.

Det slutar med att du måste koka fullkornskorn längre än pärlkornet. Det kan faktiskt ta upp till dubbla tiden att laga mat, vilket jag gissar är varför det inte har blivit lika populärt som andra stärkelser. Du kan minska tiden genom att blötlägga den över natten (om du är bra på att planera framåt). En tryckkokare kommer dock att minska tiden till cirka 40 minuter. Medan andra korn fördubblas i storlek när de tillagas, expanderar korn till ungefär fyra gånger sin kornstorlek.

Eftersom det tar så lång tid att tillaga, kräver de flesta recept att du gör det innan du lägger det till andra livsmedel, såvida du inte använder en lerkruka. Så om du bara lägger till det i grytor, soppor, sallader eller kassler, måste du laga det först. Den har en fantastisk nötsmak som är svår att inte gilla. Kombinera det med palsternacka för att utöka den nötaktiga smaken. För vegetarianer ger den också en seg konsistens som kompenserar för bristen på kött. Att lägga till bönor i grytan ger ett komplett protein och ger fler rester.

Om du har ett favoritrecept som involverar potatis eller ris eller pasta, ge det en extra twist genom att ersätta dessa stärkelser med korn. Det blir en trevlig överraskning för både dig och din familj. Korn kan hantera vilken typ av krydda du vill kasta på det, oavsett om det handlar om het paprika eller lätt aromatiska örter. Jag gillar att använda Szechuan paprika med korn, tillsammans med timjan och salvia. Oavsett om du sötar smaken med kanel till frukost eller använder den i en tålig soppa, krydda gärna korn med någon av dina favoritkryddor.