Hur man gör fyllning till Thanksgiving

Fyllning. I fågeln eller ute är fyllning en av de livsmedel som verkar vara ett måste under semestern. Det är ingen svår rätt att göra om man har rätt ingredienser och lite tid. Ja, det kan ta lite ansträngning att skapa den där nya familjeklassikern, men det kommer att vara väl värt det. Jag kommer att berätta att när du väl bestämt dig för vilka tillägg du vill ha till din fyllning, kommer du att kunna göra det väldigt snabbt.

För all fyllning behöver du:

BRÖD – Det här kan vara en färdigförpackad kryddad fyllning från mataffären. Denna typ har små bitar av torrt bröd som redan har typiska kryddor. Du kan få olika versioner eller till och med vanlig “fyllningsblandning”. Dessa är bekväma och många tusentals människor använder dem varje år.

Du kan också baka majsbröd dagen innan, låta det svalna och sedan skära det i bitar för att göra din fyllning. Majsbrödsfyllning är också en klassiker som kommer att serveras på tusentals bord i år.

Om du har en familjemedlem som älskar fyllning men är på en begränsad diet (lågkolhydrat, diabetiker eller följer en glykemisk diet) kan du välja att använda ett fullkornsbröd. Fullkornsbröd kan köpas i limpor från ett bageri, och ibland finns det färdigförpackat i livsmedelshyllan. Naturligtvis har du alltid möjlighet att göra ditt favoritrecept en dag eller två innan.

Det är viktigt att använda bröd som är minst en dag gammalt. Daggamla bröd verkar absorbera vätskorna lättare och ger en slätare fyllning.

VÄTSKA – När du har ditt bröd behöver du vätskan. Detta är oftast en god buljong eller fond som tillsätts i de torra bröden. Du kan använda hemlagad eller en av varianterna från mataffären. Jag föredrar hemlagad eftersom jag kan kontrollera saltet och tillsatserna, men valet är personligt. Till exempel, för kalkonfyllning brukar jag tappa all krås, hals, överflödigt skinn och ben i en stor kastrull med vatten med en kvartad lök och låta det sjuda på spisen i flera timmar. Jag gillar också Herb Ox-buljongen som jag kan blanda med vatten för att göra en buljong. Det här märket har 0 salt och med en man på en diet med låg salthalt är det ett fantastiskt fynd.

“HELIG” TRINITY – Okej, inte riktigt helig men standardblandningen som används i nästan vilken fyllning som helst. Jag kan faktiskt inte komma på en tid då jag inte skulle använda det i ett fyllningsrecept. Treenigheten är helt enkelt lök, selleri och morötter. Vanligtvis tärnas och kokas tills de är mjuka i en kastrull med lite smör eller olja. Detta ger den viktiga bassmaken till din fyllning.

TILLSATS – Du kan lägga till nästan vad du vill till fyllningen och få en utsökt version som din familj kommer att älska. Frukt, nötter, ostron, korv, vad som helst.

Här är en av min familjs favoritversioner. Det är enkelt men ger en stor smak och det är perfekt med en god kalkonsås.

MAMMAS PEKANOT- OCH TRINBÄRSSTYFNING – Mamma är jag. Jag har gjort det här receptet i över 30 år och min familj klagar alltid om jag försöker göra något annorlunda.

Du kommer behöva:

  • 1 påse örtkryddad fyllningsblandning – vanlig eller majsbrödsvariant
  • 2-3 koppar god kalkonbuljong eller fond (eller så kan du använda kyckling)
  • 2 kuvert med Herb Ox kycklingbuljong
  • 1 burk svampsoppa
  • 1 dl hackade pekannötter
  • 4 msk smör (1/2 stick)
  • 1 kopp (ungefär) treenighet (en liten lök, 2 morötter, 2 stjälkar selleri i tärningar)
  • 1 tsk fågelkrydda
  • 1 granny smith äpple i tärningar
  • 1 kopp tranbär (torkade craisiner fungerar bra men du kan också använda färska eller frysta tranbär)
  • Salta och peppra efter smak

Lägg buljongen eller fonden i en kastrull och värm på medelvärme precis tills det börjar koka. Lös upp buljongen, fågelkryddan och soppan i fonden. Stäng av brännaren och tillsätt de torkade Craisins. Rör om och låt svalna något. Smält under tiden smöret i en kastrull och tillsätt treenigheten. Strö över bara en nypa salt och koka på medelvärme tills grönsakerna är precis mjuka och löken är genomskinlig.

Lägg pekannötterna på en plåt och “rosta” cirka 5 minuter, stelna en gång, vid 350 grader F. Detta hjälper till att frigöra smakerna från nötterna. Du kan också göra detta i en torr panna på spisen, men vanligtvis är min ugn redan påslagen och mina brännare används.

Häll fyllningsblandningen (brödet) i en stor skål. Tillsätt det tärnade äpplet och nötterna och rör om. Rör ner treenighetsblandningen. Häll i buljongblandningen (eller buljong) och blanda väl. Fyllningen ska vara mycket fuktig men inte blöt och blöt. Jag måste ibland lägga till lite mer buljong. Om du tillsätter mer buljong, se bara till att den är uppvärmd först.

Lägg fyllningsblandningen i en ugnsform och grädda i 350 grader i ca 30 minuter. Jag gillar att strö några nötter och Craisins över toppen. Du kan också använda denna för att stoppa fågeln, kom bara ihåg att aldrig förvara den överblivna kalkonen med fyllningen inuti. Om du använder den i fågeln, använd en termometer för att säkerställa att fyllningen når minst 150 grader.