Hur man gör Flaming Steak Diane

“Opa!” folkmassan vrålade när lågorna dansade över maten.

Föreställ dig goda vänner, fantastisk mat och underhållning som magiskt transporterar dig till ett främmande land.

Jag hade alltid utgått från att saganaki, den flammande ostaptitretaren som dramatiskt översållades med konjak och satte eld på en uppseendeväckande spektakulär utställning vid borden, har sitt ursprung i Grekland. Men när jag semestrade i Grekland på 1980-talet fick jag veta att Saganaki inte alls hade sitt ursprung i Grekland. Snarare påstås saganaki ha sitt ursprung i min hemstad.

Att äta på restaurangerna i Chicagos grekiska stad under mina yngre år lämnade ett skarpt intryck på min förkärlek för teater inom mat och underhållning.

När våren närmar sig tänds min fantasi av visioner av flammande förrätter som lyser upp lugna, månbelysta middagar under det svajande taktaket av bakgårdsträd. Med eller utan de reflekterande krusningarna från en pool på bakgården är en vårträdgård i Tallahassee perfekt för att arrangera en bländande kväll.

När jag nådde in i mina kulinariska arkiv, plockade jag ett gammalt favoritrecept som jag brukade förbereda ofta för speciella middagar.

För en unik vårsupé, ger Steak Dianes lätthet och elegans det fräsande och romantik som kommer att få dina gäster att sjunga gratis “oohs” och “aahs” till dig.

Steak Diane är utsökt årgångsmat. Jag är inte riktigt säker på när denna maträtt uppstod. Min forskning antydde att det var en amerikansk uppfinning från slutet av 1950-talet och början av 1960-talet, när de franskinspirerade menyerna från Julia Child och Kennedy Vita huset bidrog med ett rikt och fräscht medvetande till vår nations kulinariska landskap. Före och under samma tid var många av landets finaste restauranger välkända för att presentera mat med flamboyant iscensättning.

Exekutivkocken Michael Lomonaco från New Yorks mytomspunna “21”-restaurang målade en aptitretande beskrivning av Steak Diane-förrätten och den glamorösa eran i “21” Cookbook. Lomonaco skriver: “Vid ’21, tillagas Steak Diane traditionellt vid bordet av kaptenerna eller Maitre Walter Weiss. Nötköttet som fräser i en stor kopparpanna med brännvin som flammar och sås bubblar gör en underbar show som påminner om de dagar då Humphrey Bogart och vänner skulle komma in vid midnatt efter den senaste öppningen på Broadway.”

Men du behöver inte resa till New York, Chicago eller Aten, Grekland! Du kan skapa en fantastisk flammande Steak Diane direkt hemma.

Om du är obekväm med att tända maten är rätten lika läcker utan den dramatiska lågan.

Servera med en klassisk Caesarsallad, rustik bruschetta, årgångslagrat rött vin, en hänförande dessert och en klick konstnärligt uttryck för en tidlös och välsmakande middag med eller utan pyroteknik.

Flammande biff Diane

Medaljonger av oxfilé, 1 per person som dunkas till 1 tum tunn

1 msk. Smör

Havssalt, efter smak

Nymalen svartpeppar, efter smak

Grekisk kryddblandning, efter smak

1 dl färska svampar, skivade

Vitlök, efter smak

Schalottenlök, efter smak

Citronsaft, efter smak

1 dl konjak eller konjak

2 msk. sherry

2 tsk. Dijon senap

1 dl reducerad nöt- eller kalvfond

1 dl grädde

2 msk. salladslök, hackad

1 tsk. varje persilja och gräslök

1. Smält smör i en tjock stekpanna på medelvärme.

2. Krydda nötkött med havssalt, peppar och grekisk krydda.

3. Lägg till 2 biffar åt gången och stek inte mer än två minuter per sida.

4. Lägg över biffarna på ett uppvärmt fat i ugnen.

Upprepa steg 1 till 4 för ytterligare biffar.

Fräs under tiden svamp, vitlök och schalottenlök i cirka 2 minuter i smör, en klick favoritkrydda och en klick citron. Sänk värmen, ta av kastrullen från spisen och tillsätt konjak eller konjak. Sätt tillbaka pannan i brännaren och koka på låg värme. Tillsätt sherry och dijonsenap. Tillsätt nöt- eller kalvfond och koka ytterligare en minut.

Tillsätt grädde och koka nästan upp. Ta bort från värmen och tillsätt hackad salladslök, persilja och gräslök. Sås nötmedaljongerna. Om du är bekväm med att flamma mat kan det göras i köket eller vid bordet. Luta försiktigt kastrullen med sås och stek, häll lite mer konjak i framkanten av pannan och tänd med en tändsticka.

(c) Kathi Dameron, Kathi Dameron and Associates

Denna artikel från tidningskolumnen “Entertaining with Kathi” dök ursprungligen upp den 28 februari 2007.