Hur man förbereder den perfekta svartsvampssalladen

För bara några år sedan åkte vi tillbaka till min hemstad i Kina för att träffa mina föräldrar, min pappa beställde detta en gång på en restaurang. Jag blev helt kär i den.

Den tillagas traditionellt endast med kinesisk svartsvamp och gurka. Men en dag hade jag några friterade jordnötter kvar, och jag letade bara efter ett sätt att avsluta dem. Så jag lade ner jordnötterna i skålen och det fungerade, och det kombineras så bra med “gammal vinäger”. Så jag började lägga till jordnötter i. Jordnötterna är dock helt valfria.

Om Svartsvamp

Det finns mycket att säga om denna ‘svartsvamp’. Det är en sorts kinesisk svamp, den mest kända är från bergen som kallas ‘Da Xing An Ling’ som korsar hela tre nordöstra provinserna.

I Storbritannien kan du hitta dem i de flesta kinesiska stormarknader, och ibland även i “utländsk mat”-avdelningar i vanliga stormarknader. Men den som du kan hitta i avsnittet “utländsk mat” i vanliga stormarknader kommer ofta från Japan, den säljs i en liten glasburk som bara innehåller några få bitar, och den är ganska dyr. Jag kan ärligt talat inte se skillnad på de vi har i Northeast, så det är förmodligen bättre att köpa dem i en kinesisk stormarknad (och om de produceras i Northeast, ännu bättre).

Den säljs torr och måste blötläggas innan den tillagas. Svartsvampen kommer att fördubbla eller tredubbla sin storlek efter blötläggning. Så varje gång jag går hem, bär jag alltid tillbaka massor av dem, de kan hålla för evigt.

Svartsvamp på kinesiska kallas ‘Mu Er’, vilket ordagrant betyder ‘trädets öronsnibb’. Det kan normalt tillagas i soppa, wokad eller i sallad. Det är extremt näringsrikt och hälsosamt: det hjälper till med järnintag och blodtryck. Och i den här rätten, lägger man ihop jordnötterna (med niacin, fibrer, vitamin E…) och gammal vinäger (hjälper matsmältningen och blodcirkulationen, anti-aging..etc.), kan det inte bli hälsosammare.

Ingredienser

  • Mu’er (svartsvamp), gurka, jordnötter.
  • Olja, salt, gammal vinäger (om du inte har det hemma kan du använda risvinäger istället, men smaken kan vara lite annorlunda), anistjärna, kanelstång, wasabi (valfritt), svamp- eller grönsaksessens ( frivillig).

Förberedelse

  • Blötlägg ‘Mu er’ (svartsvamp) i varmt vatten i 15-20 minuter tills den är mör (varje bit är utsträckt), tvätta ur noggrant och riv den i mindre delar. (Den går även att koka om du tycker att den är svår att blötläggas mör).
  • Skär gurkan diagonalt i tunna skivor.
  • Stek jordnötterna i den heta oljan, låt dem svalna efteråt.

Matlagning

  • Hetta upp cirka 4-5 matskedar olja i woken, lägg sedan några anisstjärnor och ett par kanelstänger i den heta oljan.
  • Ta bort anisstjärnorna och kanelstängerna från oljan. Låt oljan svalna.
  • Blanda mört ‘Mu er’ (svartsvamp), skivad gurka och stekta jordnötter tillsammans i en salladsskål, tillsätt sedan i ‘smaksatt olja’ (från steg 1), 1 tsk vitt socker, 2-3 matskedar gammal vinäger, hälften tesked salt, en halv tesked svamp- eller grönsaksessens (valfritt) och pressa i lite wasabi (om du vill).

Om du vill kan du även ha i “hackad” vitlök och hackad vårlök, och några droppar chiliolja.