Ett bra recept på pajbakelser och hur man gör baconäggpajer

Pajer är en fantastisk uppfinning.

Att gömma saker inuti bakverk är det äldsta tricket i boken, och få människor kan motstå doften av nykokta gyllene bakverk och sedan bita igenom till en välsmakande fyllning inuti.

Detta är en av livets stora nöjen. Än i dag minns jag fortfarande att jag var på Tamaki Primary School i Nya Zeeland och transporterades av doften av pajer som anlände till skollunch, doften flödade ner i korridoren och skär genom vår uppmärksamhet som en oxy-acetylenfackla applicerad på ett block av smör.

När jag var en pojke hade vi ett begränsat antal alternativ när det kom till pajer, men de var läckra alternativ.

Vi hade ett urval av färspajer, biffpajer, paprikapajer, potatispajer, den vilt exotiska “currypajen” och sedan en fantastisk innovation, tomat- och lökpajen, där remsor av överhettad lök brann över ens läpp som en arg ask manet.

På helgerna, om vi hade tur, skulle bacon- och äggpajen dyka upp, och det här var en av de bästa.

Jag satte den på vår frukostbuffé för några veckor sedan och det är ett populärt tillskott.

Nuförtiden är vi bortskämda med valmöjligheter, och den välsmakande fyllningen inuti din paj begränsas endast av din fantasi.

Några fantastiska inkluderar blomkål och ost, broccoli mornay, grön curry kyckling, massaman nötkött, nötkött och rödvin sås, svamp pajer, kyckling svamp vitt vin, gulasch, rökt fisk i vit persiljesås och i stort sett allt från ditt favoritkök som kan vara bunden i sås och innesluten i bakverk!

Den perfekta pajen kräver en tätare pajdegsbotten, en läcker fyllning och ett flagigt bakverkslock.

Smördeg kan användas till locket, även om detta har en tendens att leva upp till sitt namn och puffa upp mot himlen som en hög hatt.

Bättre är ett flingigt bakverk, eller en “grov puff” som är snabbare och lättare att göra.

Här kommer ett recept på locket

Grov smördeg/flagig bakelse

550 g mjöl

120 ister

200 smör

1 tsk salt

  1. Sikta mjöl och blanda saltet genom det
  2. Gnid hälften av isteret genom mjölet och gnugga det med fingertopparna tills det ser ut som ströbröd.
  3. Tillsätt tillräckligt med isvatten för att göra en mjuk deg.
  4. Blanda smöret med resterande ister
  5. Rulla degen till en rektangel.
  6. Ta 1/3 av smörfettblandningen och lägg teskedstora bitar över 2/3 av bakverket till vänster.
  7. Vik den tomma högra sidan 1/3 av degen över hälften av degen med smörknoppar till vänster. Vik åt vänster igen.
  8. Det finns nu tre lager. Förslut de öppna sidorna av degen genom att trycka lätt. Vrid 90 grader och rulla till en rektangel igen.
  9. Kyl bakverket i kylen i 15 minuter
  10. upprepa det sista steget med hälften av den återstående smörfettblandningen
  11. Kyl igen i kylen i 15 minuter
  12. Upprepa igen med återstående smörfettblandning. Rulla, vik tillbaka till en fyrkant och kyl sedan i 30 minuter innan du använder.

Vad uppnår detta?

Smörbitarna/späcket blir platta skivor när de rullas ut och sprids genom tre de tre vikta lagren av bakverk.

varje gång du rullar och viker och upprepar, sprids smöret och isteret jämnt i överlappande lager av bakverk och fett, precis som en smördeg men med några fler luckor och mindre finess.

Resultatet är en knaprig, flagnande bakelse i lager som är perfekt för att toppa pajer.

Därefter behöver vi bakelsen för att göra pajbottnarna.

Pajbottendeg (upphöjd pajdeg)

1000 g mjöl

40 g salt

400 g smör (eller fläskfett)

10 st äggulor

250 g / 240 g isvatten (250 g vatten om du använder smör, eller 220 g vatten om du använder ister)

Metod 1: (traditionell, för hand)

1. Blanda salt genom mjölet

2. Häll mjöl på bordet och gör en brunn (en tjock ring med ett hål i mitten)

3. Blanda ner smöret eller isterna i mjölet och gnid med fingertopparna tills det ser ut som grova ströbröd

4. Forma en brunn med mjöl- och smörblandningen. Häll vattnet och äggulorna i brunnen.

5. Dra ner mjölsmörblandningen i vätskan och blanda med fingertopparna tills det precis blandas.

6. Tryck ihop med händerna, vänd och tryck tillbaka till formen. Tre gånger

7. Forma till två bollar, clingwrap och vila i kylare i en timme

8. Måste hanteras kallt, men inte för kallt. Om i kylaren över natten, ta bort en timme innan rullning.

*Denna deg används ENDAST till BASEN för pajer och pajer.

Metod 2 (med matberedare)

1. Blanda mjöl och salt och lägg i matberedare

2. Tillsätt kallt, hårt, tärnat smör i robotcoupé och mixa genom att pulsera tills det ser ut som grova brödsmulor

3. Tillsätt vatten och äggulor.

4. Pulsera 2 eller tre gånger mer under bara en eller två sekunder tills det börjar bilda en boll. FÖRMJÄNA INTE

5. Slå in i plastfolie/plastfolie och svalna innan du rullar.

Göra bacon och äggpajer.

Vi behöver en fyllning, som i det här fallet är en enkel bacon- och äggblandning.

Sauterade baconbitar, mjuka och inte knapriga.

För de små små pajerna använder jag vaktelägg eftersom de ser bra ut spruckna inuti varje minipaj.

För vanliga individuella pajer, använd ett kycklingägg per paj.

Bacon & äggpajer gör 50 minipajer

350 g pajbottenbakelse 7 g styck x 7,5 cm diameter

200 g grov smördeg 4 g styck x 4,5 cm diameter

300 g bacon, tärnad 1 cm i fyrkant.

50 st. Vaktelägg, ett vardera per paj

Salta & peppra efter smak

1 st kycklingägg (för äggtvätt – för att borsta smördegspajlocket)

40 g mjölk (för äggtvätt – för att borsta smördegspajlocket)

1. Stek eller grilla baconet i pannan. Den ska vara tillagad & färgad, men INTE krispig.

2. Kyl det kokta baconet innan du använder det som fyllning.

3. Vispa kycklingäggen i en minut tills de är väl blandade – men inte skummande.

4. Tryck ut den 7,5 cm långa pajbottendegen i pajformarna

5. Lägg kallt kokt bacon i botten

6. Tillsätt en tesked uppvispat kycklingägg (3,5 ml eller 4 ml) i varje paj

7. Knäck vaktelägg ett och ett i varje paj. Se till att det inte finns något skal i pajerna.

Ett vaktelägg per paj

8. Toppa varje paj med ett 4,5 cm grovt smördegspajlock

9. Grädda i 190C tills degen är helt genomstekt (15 – 20 minuter)